Brudet od Oslića s Kremastom Palentom

Sastojci i cijena po sastojku

za 2 porcije · cijene po cjeniku od 11. 10. 2026.

Uz svaki sastojak stoji najniža cijena pronađena u 3 od 4 trgovina za količinu koja ide u ovaj recept — preračunato iz cijene pakiranja, ne cijena cijelog pakiranja.

• Bijela riba (oslić)400 god 2,12 €
• Mrkva150 god 0,19 €
• Celer100 god 0,17 €
• Luk150 god 0,12 €
• Češnjak10 god 0,09 €
• Passata150 god 0,37 €
• Maslinovo ulje15 mlod 0,10 €
• Lovor1 god 0,04 €
• Peršin (list)5 god 0,22 €
• Limun20 god 0,03 €
• Palenta120 god 0,21 €
• Maslac15 god 0,14 €

Priprema

1. 1

   Na maslinovom ulju (15 ml) prodinstajte sitno nasjeckani luk (150 g), celer (100 g) i mrkvu (150 g) na laganoj vatri 6-7 minuta dok povrće ne omekša i zasladi - to je baza okusa cijelog variva.

2. 2

   Dodajte sitno nasjeckani češnjak (10 g), promiješajte 30 sekundi da pusti aromu, zatim ulijte passatu (150 g), bacite listić lovora (1 g), 100 ml suhog bijelog vina i ribljeg temeljca te zakuhajte.

3. 3

   Složite komade bijele ribe (oslić, 400 g) u umak, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 6-8 minuta tehnikom poširanja da riba ostane sočna i ne razlista se.

4. 4

   Paralelno kuhajte palentu (120 g) u 500 ml vode uz stalno miješanje 10 minuta, zatim umutite maslac (15 g) za sjaj i kremastu teksturu - masnoća koja omekšava zrnatost.

5. 5

   Brudet skinite s vatre, dodajte svježe iscijeđeni sok limuna (20 g) za kiselinu koja razbija bogatstvo umaka i podigne svježinu ribe, te po potrebi dosolite i popaprite.

6. 6

   Savjet: ribu uvijek dodajte u umak zadnju i nikad je nemojte prejako kuhati - tek kad se lako odvoji viljuškom, brudet je spreman, a svježe sjeckani peršin (5 g) posut na kraju donosi završnu notu svježine.