Pirjana svinjska lopatica s jabukom i kremastom palentom

Sastojci i cijena po sastojku

za 2 porcije · cijene po cjeniku od 3. 11. 2026.

Uz svaki sastojak stoji najniža cijena pronađena u 3 od 4 trgovina za količinu koja ide u ovaj recept — preračunato iz cijene pakiranja, ne cijena cijelog pakiranja.

• Svinjska lopatica300 god 1,11 €
• Palenta130 god 0,23 €
• Mlijeko200 mlod 0,08 €
• Jabuka200 god 0,16 €
• Luk150 god 0,12 €
• Mrkva200 god 0,17 €
• Češnjak10 god 0,05 €
• Koncentrat rajčice20 god 0,12 €
• Jabučni ocat20 mlod 0,02 €
• Suncokretovo ulje10 mlod 0,01 €
• Maslac10 god 0,04 €
• Lovor1 god 0,05 €
• Mažuran1 god 0,14 €
• Papar1 god 0,01 €
• Sol6 god 0,00 €
• Peršin (list)5 god 0,09 €

Priprema

1. 1

   Nareži svinjsku lopaticu na kocke od 4 cm, osuši ih papirnatim ručnikom i posoli s pola soli 15 minuta prije pečenja. Zagrij suncokretovo ulje u teškom loncu na jakoj vatri i peci meso u dvije ture po 5–6 minuta dok sa svih strana ne dobije tamnu, karameliziranu koricu, pa ga izvadi na tanjur.

2. 2

   U istu masnoću dodaj sitno nasjeckan luk i mrkvu narezanu na kolutove i pirjaj 6–7 minuta na srednjoj vatri, stružući kuhačom zapečene ostatke s dna. Dodaj nasjeckan češnjak i koncentrat rajčice i prži 2 minute dok koncentrat ne potamni i ne zamiriše slatkasto.

3. 3

   Podlij jabučnim octom i kuhaj minutu da ispari oštrina, zatim vrati meso sa sokovima, dodaj lovor, mažuran i papar te nalij toliko vode da meso bude tri četvrtine prekriveno. Poklopi i lagano krčkaj 70 minuta, dok se meso ne raspada pod vilicom.

4. 4

   Posljednjih 15 minuta dodaj jabuku narezanu na kriške s korom; ona će omekšati, ali zadržati oblik, a njena kiselina razbit će masnoću lopatice. Skini poklopac zadnjih 5 minuta da se umak reducira do sjajne, guste teksture i prema potrebi ga dosoli.

5. 5

   Za palentu zakuhaj mlijeko s jednakom količinom vode i ostatkom soli, pa uz stalno miješanje pjenjačom u tankom mlazu umiješaj palentu. Kuhaj na laganoj vatri 8–10 minuta uz miješanje dok ne postane kremasta i ne odvaja se od stijenki, a na kraju umiješaj maslac za sjaj i punoću.

6. 6

   Rasporedi palentu u duboke tanjure, napravi žlicom udubinu i stavi meso s jabukama i umakom. Pospi svježe nasjeckanim peršinom za svježinu i kontrast teškoj, slatkastoj dubini umaka.

7. 7

   Savjet: ako je palenta prije posluživanja zgusnula, umiješaj žlicu-dvije vrućeg umaka od pečenja umjesto vode — dobit ćeš kremastu teksturu i dodatni sloj okusa koji povezuje cijeli tanjur.