Tjestenina s karameliziranim kupusom, slaninom i kiselim vrhnjem

Sastojci i cijena po sastojku

za 2 porcije · cijene po cjeniku od 3. 11. 2026.

Uz svaki sastojak stoji najniža cijena pronađena u 3 od 4 trgovina za količinu koja ide u ovaj recept — preračunato iz cijene pakiranja, ne cijena cijelog pakiranja.

• Tjestenina180 god 0,18 €
• Kupus500 god 0,25 €
• Luk150 god 0,12 €
• Slanina70 god 0,86 €
• Suncokretovo ulje10 mlod 0,01 €
• Maslac15 god 0,06 €
• Kiselo vrhnje100 god 0,36 €
• Jabučni ocat15 mlod 0,02 €
• Mažuran1 god 0,14 €
• Papar2 god 0,03 €
• Sol6 god 0,00 €
• Peršin (list)7 god 0,12 €

Priprema

1. 1

   Nareži kupus na tanke rezance, luk na tanke polukolutiće, a slaninu na kockice. Na širokoj tavi na srednjoj vatri bez masnoće prži slaninu 5–6 minuta dok ne pusti masnoću i postane hrskava, zatim je šupljikavom žlicom izvadi na tanjur, a masnoću ostavi u tavi.

2. 2

   U masnoću od slanine dodaj ulje i luk te ga pirjaj 5 minuta dok ne omekša. Dodaj kupus, posoli i ostavi ga 3–4 minute bez miješanja da dobije zlatnu koru, pa promiješaj i ponovi; tako ga karameliziraj ukupno 15 minuta na srednje jakoj vatri.

3. 3

   Kad je kupus zlatan i sladak, umiješaj kim (ako ga imaš u kuhinji; inače prstohvat mažurana) i papar — kim je tradicionalni srednjoeuropski začin za kupus i slaninu, kao u krpicama sa zeljem. Zatim podlij jabučnim octom i ostruži zapečene komadiće s dna tave. Kiselina razbija masnoću slanine i podiže slatkoću kupusa.

4. 4

   Za to vrijeme skuhaj tjesteninu u dobro posoljenoj kipućoj vodi minutu kraće od uputa i sačuvaj šalicu vode od kuhanja. Ocijeđenu tjesteninu prebaci u tavu s kupusom, dodaj maslac i malo vode od kuhanja te miješaj 1–2 minute dok se ne stvori sjajan, emulgiran umak.

5. 5

   Vrati hrskavu slaninu, makni tavu s vatre i umiješaj pola kiselog vrhnja za kremastu, blago kiselu notu. Posluži sa žlicom preostalog kiselog vrhnja na vrhu i pospi sitno sjeckanim peršinom za svježinu.

6. 6

   Savjet: Kupus ne miješaj prečesto i ne pokrivaj tavu — tek kad para izađe, a kupus dotakne vruću tavu, počinje prava karamelizacija (Maillardova reakcija) koja jeftinom kupusu daje dubok, orašast okus.