Losos na koži s ječmenim orzottom od poriluka i limuna

Sastojci i cijena po sastojku

za 2 porcije · cijene po cjeniku od 4. 11. 2026.

Uz svaki sastojak stoji najniža cijena pronađena u 3 od 4 trgovina za količinu koja ide u ovaj recept — preračunato iz cijene pakiranja, ne cijena cijelog pakiranja.

• Losos file320 god 6,08 €
• Ječmena kaša140 god 0,18 €
• Poriluk300 god 0,60 €
• Maslac25 god 0,10 €
• Limun60 god 0,09 €
• Češnjak8 god 0,04 €
• Kocka za juhu10 god 0,06 €
• Maslinovo ulje10 mlod 0,05 €
• Peršin (list)7 god 0,12 €
• Sol5 god 0,00 €
• Papar1 god 0,01 €

Priprema

1. 1

   Ispiri ječmenu kašu pod hladnom vodom. Kocku za juhu otopi u oko 900 ml vruće vode i drži temeljac na laganoj vatri. Poriluk prepolovi po dužini, dobro ga ispiri od zemlje i nareži na tanke polumjesece. Češnjak sitno nasjeckaj.

2. 2

   U širokoj posudi zagrij pola maslinovog ulja i polovicu maslaca. Dodaj poriluk s prstohvatom soli i pirjaj ga 6–7 minuta na srednje niskoj vatri dok ne omekša i postane sladak, bez zapečenja. Umiješaj češnjak i pirjaj još 1 minutu.

3. 3

   Dodaj ječmenu kašu i tostiraj je 2 minute uz miješanje. Zatim dolijevaj vrući temeljac kutlaču po kutlaču, kao kod rižota, i kuhaj 30–35 minuta uz povremeno miješanje dok zrna ne budu mekana, a u sredini još malo čvrsta.

4. 4

   Dok se kaša kuha, losos osuši papirnatim ručnikom i nareži na dva komada. Kožu zareži plitko na nekoliko mjesta, a obje strane posoli i popapri. Ostavi ga 10 minuta na sobnoj temperaturi da se ravnomjerno ispeče.

5. 5

   U hladnu tavu stavi ostatak maslinovog ulja i losos kožom prema dolje. Pojačaj na srednje jaku vatru i peci 5–6 minuta, lagano pritišćući ribu lopaticom prvih 30 sekundi, dok koža ne postane hrskava, a meso neprozirno do dvije trećine visine. Okreni ga i peci još 1 minutu, pa ga makni s vatre.

6. 6

   Skini kašu s vatre i umiješaj ostatak hladnog maslaca, naribanu koricu limuna, žlicu limunovog soka i nasjeckani peršin. Kiselina limuna presijeca masnoću lososa i maslaca, a peršin donosi svježinu. Kušaj, dosoli i popapri, pa na kremasti orzotto poslaži losos kožom prema gore i pokapaj ga s malo limunovog soka.

7. 7

   Savjet: losos počni peći u hladnoj tavi. Masnoća iz kože tako se polako otopi i koža postaje hrskava poput čipsa, bez zagaranih rubova. Kad ga okreneš, drži ga na drugoj strani najviše minutu da sredina ostane sočna i blago staklasta.