Modernizirani zagrebački odrezak iz friteze na zrak

Sastojci i cijena po sastojku

za 2 porcije · cijene po cjeniku od 6. 11. 2026.

Uz svaki sastojak stoji najniža cijena pronađena u 4 od 4 trgovina za količinu koja ide u ovaj recept — preračunato iz cijene pakiranja, ne cijena cijelog pakiranja.

• Pršut (narezak)30 god 0,72 €
• Sir (gauda)50 god 0,21 €
• Jaja1 komod 0,20 €
• Brašno glatko20 god 0,01 €
• Prezle40 god 0,08 €
• Limun8 god 0,01 €
• Maslinovo ulje15 mlod 0,07 €
• Rukola50 god 0,45 €
• Pileći file340 god 1,42 €
• Sol4 god 0,00 €
• Papar1 god 0,01 €
• Cherry rajčica250 god 1,34 €

Priprema

1. 1

   Pileći file podijeli na 2 odreska od oko 170 g. Svaki odrezak oštrim nožem zareži vodoravno po sredini, ali ne do kraja, tako da ostane spojen s jedne strane (tzv. leptir-rez), pa ga rastvori poput knjige. Kroz prozirnu foliju ga nježno istuci čekićem za meso do debljine 5–6 mm, kako bi se ravnomjerno punio i brzo pekao. Odreske s obje strane posoli i popapri.

2. 2

   Na jednu polovicu svakog rastvorenog odreska položi tanko narezan pršut i sir. Drugu polovicu presavij preko punjenja i rubove fiksiraj čačkalicom, da punjenje ostane unutra tijekom pečenja.

3. 3

   Jaje razmuti u dubljem tanjuru. Paniraj klasično: prvo uvaljaj odrezak u brašno, zatim ga uroni u umućeno jaje, a na kraju ga dobro obloži prezlama, pritišćući rukom da se hrskava korica dobro uhvati.

4. 4

   Fritezu na zrak predgrij na 190 °C. Odreske s obje strane lagano premaži s 5 ml maslinova ulja i peci 12–14 minuta, a nakon 7 minuta ih okreni. Peci dok korica ne postane zlatna i hrskava, a sir unutra rastopljen. Piletina mora biti potpuno pečena (u sredini 74 °C, bez ružičastog dijela).

5. 5

   Dok se odresci peku, na tavi zagrij preostalo maslinovo ulje i cherry rajčice prži 3–4 minute na jačoj vatri, dok kožica ne popuca i dok se rajčice ne karameliziraju.

6. 6

   Skini tavu s vatre, dodaj svježu rukolu, iscijedi sok od limuna i lagano promiješaj. Kiselina limuna i gorčina rukole balansiraju masnoću sira i pršuta u odrescima.

7. 7

   Odreske izvadi iz friteze i ostavi ih da odmore 2 minute, kako bi se sir unutra stabilizirao i punjenje ne bi iscurilo pri rezanju. Tek nakon odmaranja, neposredno prije rezanja i posluživanja, izvadi čačkalice. Posluži uz toplu salatu od rajčica i rukole.